Įvairūs Klausimai Atsakė Patyrę Sodininkai

Kaip paversti seną šaldytuvą į šaltą rūkyklą

A finished fridge-turned-cold-smoker.
Apdorotas šaldytuvas, pasuktas šaltas rūkalius.

Šaltesnis rūkymas yra šaldytuvas šaldytuve

Ar kada nors susimąstėte, ką daryti su savo senais šaldytuvais, kurie tiesiog sėdėjo laukdami laidojimo? Prieš nuspręsdami atsikratyti jos, galbūt norėsite nustoti ir galvoti apie galimą seno prietaiso pavertimą dūmų kameroje.

Aš turėjau aukštą, seną šaldytuvą, kurį išleidžiau iš rūkalių nuo to laiko, kai jis nustojo veikti, tačiau neseniai turėjau pakankamai laisvo laiko pradėti dirbti, kad jį paverstų dūmų kabinetu. Laimei, išmokėjimas buvo vertas darbo, o šaltasis rūkalius pasirodė puikiai! Šiame straipsnyje apžvelgiama, kaip aš paversiu savo seną skaldytą šaldytuvą į šalto rūkalius ir ketina suteikti įkvėpimo tiems, kurie norėtų pradėti (arba tęsti) šalto rūkymo maisto produktus.

Dėl projekto pobūdžio nusprendžiau, kad būtų geriausia pabandyti dirbti kuo mažesniu biudžetu, kad statybos sąnaudos būtų gerokai mažesnės nei rinkos modeliai, specialiai sukurti šalto rūkymo atveju.

Antra, aš norėjau kiek įmanoma sumažinti sudėtingumo ir įrankių reikalavimus, kad kiekvienas, kuris mėgsta smokey skonį ir turi seną šaldytuvą, gali pasukti ranką į didybę.

Senas šaldytuvas? Tikrai?

Šaldytuvai yra didelės, gerai izoliuotos erdvės, kurios yra sandarios ir puikiai tinka laikyti dūmus. Jie nuolat palaiko vidinę temperatūrą ir, galbūt, geriausiai iš jų yra labai lengva.

Nuo šaldytuvo iki rūkymo kabineto: apžvalga

Šiame skyriuje išsamiai aprašyti žingsniai, kuriuos naudoju savo šaldytuvui paversti. Mažai tikėtina, kad jūs turėsite tą patį šaldytuvo modelį, tačiau visi tokie pat principai taikomi bet kokiam šaldytuvo tipui. Aš bandžiau išlaikyti biudžetą iki minimumo, tačiau jūs galite būti tokie švelni ar tiek, kiek norite. Apytikslis proceso aprašas yra toks:

Reikalingas laikas: ~ 10 valandų

Sunkumo laipsnis: vidutinis

  1. Išvalykite šaldytuvą. (Nepamiršk durų viduje, kaip aš pirmą kartą apvaliau.)
  2. Nuspręskite intervalus lentynoms / kabantiems.
  3. Iškirpti ir pritvirtinti plokštes, kad būtų galima montuoti nuimamas metalines strypus.
  4. Iškirpti metalines strypas, kurių dydis norimas kiekis.
  5. Sukurkite ir pritaikykite dūmtraukį.
  6. Užtepkite sandariklį bet kokioms spragas ar skylėms.
  7. Ugniai šaldytuvo dugnas, skirtas naudoti su dūmų generatoriumi.
  8. Įdiekite termometrą (-us), kad būtų galima stebėti vidinę temperatūrą.
  9. Atlikite paskutinį valymo ir dūmų bandymą.
What a finished smoke cabinet looks like.
Kaip atrodys baigtas dūmų kabinetas.

Įrankiai, kuriuos turėsite kurti rūkalius

KempinėGręžtuvas (belaidis yra idealus)Atsuktuvas
dubuoGrąžtai medžiui - 6 mmStanley peilis (ar panašus)
PieštukasMetalo grąžtas - 6 mmNykštukėlis (12 colių su metaline pjovimo geležte)
TeptukasSandarinimo pistoletasFailas (metalui)
Matavimo juostos15 mm apskritimo pjoviklisSkardinės (metalinės žirklės)
Plieno taisyklėCentro perforas ar stiprus vinisPjovimo pjovimas
PlaktukasBench vice

Medžiagos, kurias jums reikės

Senas šaldytuvasDažai (aš naudoju Hammeritą)Varžtai - 6 mm (pakankamai ilgai, kad eiti per šaldytuvo sieną ir lentjuostes)
Mediniai lentjuostės (aš naudoju keletą senų lovų lentų)Silikono sandariklisVeržlės ir poveržlės (tvirtinami varžtais)
Geležies / plieno strypai - ne mažiau kaip jūsų šaldytuvo vidinio skersmens plotis (aš pjaunau jį iš geležies vartų)Grilis / rūkymo termometras (ilgas stiebas, maždaug 5 coliai)1-2 pėdos plieno vamzdžio - 30 mm skersmens (~ 1, 5 colio)
Plieninis lakštas, skirtas ugniai atspariam dugne (pasirinktinai priklausomai nuo dūmų gamybos tipo)Vyno kamščiai

Svarbi saugos informacija prieš pradedant

Šaldytuvai gali išlaikyti žemą temperatūrą šilumnešio siurbliu per šilumokaitį.

Yra keletas šaltnešio rūšių, bet neprivaloma pjauti bet kokius vamzdžius arba pabandyti pašalinti bet kurį šilumos siurblį arba šilumos mainų vamzdelį iš šaldytuvo galo. Šaltasis rūkalius nepasiekia temperatūros, dėl kurios gali išsilieti šaltnešis, taigi geriausia palikti jį gerai.

Jei atsitiktinai sugadinsite vamzdžius, o šaltnešis pradės nutekėti, įsitikinkite, kad šaldytuvas yra gerai ventiliuojamoje vietoje, kaip įmanoma, ir neįkvėpsite garų. Jei esate viduje, atidarykite langus ir palikite kambarį. Šaltnešiai gali būti blogi tiek jums, tiek aplinkai, todėl juos reikėtų atidžiai stebėti.

Daug naudingos informacijos apie šaltnešį rasite šiame naudingame Nacionalinių archyvų žinyne.

( Pastaba: dauguma šaldytuvų yra išklotos plastiku ir nėra tinkami karštai rūkyti, kur temperatūra yra daug didesnė. Nebandykite karšto rūkymo į savo šaldytuvą!)

1 žingsnis: išvalykite šaldytuvą

Šaldytuvas, kurį naudoju, jau kurį laiką buvo lauke ir tapo šiek tiek. . . gerai. . . žalia išorėje, ir viduje buvo keletas sraigių nakvynės. Aš išstūmėu savo nepageidaujamus svečius ir pradėjau dirbti šiltu muiluotu vandeniu ir vamzdžiu. Netrukus mano šaldytuvas buvo geras kaip naujas.

Leiskite savo šaldytuvą nusausinti prieš pradėdami judėti.

Carefully choosing where you want your shelves is an important part of the process.
Kruopščiai pasirenkant, kur norite, kad jūsų lentynos yra svarbi proceso dalis.

2 žingsnis: pasirinkite, kur norite, kad jūsų lentynos

Mano tikslas buvo sukurti dūmų kamerą, kuri galėtų būti naudojama įvairiems rūkymo reikmėms, įskaitant didelių sąnarių pakabintą centrą nuo mėsos kabliukų, arba žuvims ar sūriui ant horizontalių stelažų.

Pirma, išmatuoti savo šaldytuvo vidinius matmenis ir galvoti apie tai, kur norite palikti lentynas. Kitais keliais žingsniais išsamiai aprašoma, kaip pasiekti šio žingsnio paveiksle parodytą dizainą.

Make sure to use a steel rule or a setsquare when you mark your lines.
Kai pažymėsite savo linijas, būtinai naudokite plieno taisyklę arba "setquick".

3A žingsnis: nuleiskite skritulius, kad leistumėte nuimti metalinius strypelius

Kai nuspręsite, kiek lentų norėtumėte ir kiek norėtumėte pakabinti erdvę, atėjo laikas dirbti su lentjuostėmis.

Pradėkite nuo centrinės plokštės, kuri yra ilgiausia iš trijų, ir atkreipkite horizontalias linijas (su plieno taisyklėmis ar kvadratais), kur norite, kad kiekvieno iš jų būtų pagrindas. Tokiu būdu užtikrinsite, kad lentynos būtų lygios.

Pažymėję visus aukščio stalčius, išmatuokite intervalus tarp jų ir pažymėkite tuos pačius intervalus trumpesniuose skrituliuose.

( Pastaba: man centrinė plokštė turi papildomą viršutinę išpjovą, kuri nesiderina su trumpesniais plyšiniais grioveliais. Tai yra išpjova, skirta tik vienai strypo pakabai.)

Kai pažymėjote kiekvieną lentjuostę, galite pjauti išpjovas (žr. Paveikslėlį žemiau).

Aš naudoju pjovimo pjklą, laikydamas pjovimo plokštes ant pynės. Įsitikinkite, kad tarpas yra šiek tiek didesnis (nors ir ne per daug didesnis) nei metalinių strypų plotis, kurį naudositės, kad jie būtų tvirti.

3B žingsnis: pritvirtinkite sluoksnius

Norėdami pritvirtinti lentjuostes, jums reikės uždėti rankas ant gręžimo (be laido, yra idealus), taip pat medziagos gręžtuvus ir tokio paties dydžio metalines grąžtas. (Abu naudoju 6 mm bitai.)

Aš pirmą kartą įdėdavau centrinę plokštę į tokią padėtį, kuriai to reikia. Įsitikinęs, kad plokštė buvo statmena šaldytuvui (vertikali), pažymėjau vietas, kurias reikia išgręžti, naudojant centrinį smūgį ir mažą plaktuką.

Aš tada gręžiau pažymėtus skylės atitinkamais grąžtais (metalo, skirto metalui ir medienai medžiui), ir pritvirtinkite juostuves, naudodami 6 x 80 mm bagažinės varžtus su galvute viduje šaldytuvo ir išorine veržle.

Žemiau esančiame paveikslėlyje jūs galite pamatyti, kad iškyšų dugniai yra vertikaliai išlyginti taip, kad lentynos būtų lygios. Prieš pritvirtindami kažką pernelyg saugiai įsitikinkite, kad abi pusės išsidėsčiusios.

Measuring and arranging your slats properly ensures that your rods will hang straight and level.
Tinkamai nustatykite ir sutvarkykite lentjuostes, kad jūsų strypai pakabintų tiesiai ir lygiu.

4 žingsnis: supjaustykite metalinius strypelius iki pageidaujamo kiekio

Naudodami pjovimo pjklà (arba kampin∞ mstin∞ su metaliniu pjovimo disku), supjaustykite metalinòs juostos, kurios yra apie 10-15 mm trumpesnơs nei vidinis savo šaldytuvo plotis.

Užfiksuokite galus, kad apvyniotumėte kraštus ir pašalintumėte bet kokius ar aštrius bitus. Aš supjaustu aštuonias strypas, tris rinkinius iš dviejų horizontalių lentynų / lentynų ir dviejų juostų (šiek tiek storesnių) centrinio pakabinti.

SVARBU: Prašome dėvėti tinkamą apsaugą, nes metalo drožlės rankose ar akyse yra tikrai neįdomu!

Always make sure to use proper safety protection when cutting anything metal.
Visada būtinai naudokite tinkamą apsaugą, kai pjaunate bet kokį metalą.

5A žingsnis: sukurkite kaminą

Tuo metu turėtumėte kažką panašaus į dūmų kabinetą.

Atėjo laikas įdėti dūmų kaminą lėtai pabėgti, kad ten nepatektų. Dūmtraukis neturėtų būti per didelis, arba būtų per daug oro mainų.

Radau tinkamą vamzdžio gabalėlį, kuris buvo lengvas plienas, ir buvo dalis dušo stovo, kurios nebėra. Aš supjaustėu vamzdžio sekciją apie 1 1/2 pėdų ilgio, nušlifavo rūdžių, išvalė jį ir tada dažydino jį juodais Hammerite (metalo dažais).

Yra keli būdai, kaip iškirpti skylę iš metalo. Jei turite vamzdžio teisingų matmenų žiedinį pjoviklį, tai turėtumėte daryti puikiai.

Aš neturėjau tinkamo įrankio pjovimui metaline skardine. Taigi, aš pasirinko daug griežtesnį metodą, kai pakartotinai praverčia metalo skylutes, su vinis norimo skersmens ratu. Jei tai padarysi, būkite atsargūs aštrių kraštų.

A close-up of the fitted chimney in its aligning hole.
Uždarytas kamino dangtelis artinantis angoje.

5B žingsnis: padarykite kamino lyginimo skylę

Vieno skylės išdėstymas pagal pirmąją angą gali būti sudėtingas, tačiau tai priklauso nuo jūsų šaldytuvo pamušalo.

Aš pašaliniau kai kurią izoliaciją, kurią atidarė pirmasis skylė, ir privertė mano greitą dūmtraukį žemyn, kol jis buvo prispaustas prie vidinio šaldytuvo. ("Twisting" padeda tai padaryti.)

Twisting the chimney through the first hole will help you determine an aligning hole.
Sukdami kaminą per pirmąją skylę, galėsite nustatyti išlyginamąjį skylę.

Žingsnis 5C: pritvirtinkite kaminą

Pritvirtinkite kaminą taip, kad jis šiek tiek išsikištų į šaldytuvo vidų - 2-4 mm, būtų gerai palikta pakankamai vamzdžio, kad vėliau galėtumėte įdėti sandariklį.

Jums gali prireikti antrasis dažų sluoksnis, jei jį įbrėžiate montuojant, nes dažai apsaugo jūsų dūmtraukį nuo rūdžių, todėl jis tęsiasi ilgiau.

6 žingsnis: uždėkite sandariklį į bet kokias spragas ar skylutes

Naudokite sandariklio pistoletą, kad silikoną būtų galima prikabinti per skylutes, kurias pjaustėte (viršuje ir apačioje), kad išvengtumėte nepageidaujamo nutekėjimo, ir užtikrinkite, kad jokie creepy crawlies nepatektų į vidų tarp naudojimo būdų.

Sealing up the holes prevents unwanted bugs and other creatures from sneaking their way into your smoke cabinet.
Nuorų sandarinimas neleidžia nepageidaujamoms klaidoms ir kitiems tvariniams patekti į dūmų spintelę.

7 žingsnis: Atsparios ugniai šaldytuvo apatinė dalis

Jūsų dūmų kabinetas beveik baigtas.

Atsižvelgiant į jūsų šaldytuvo konstrukciją ir tai, kaip jūs planuojate gaminti dūmus, gali prireikti apšiltinti šaldytuvo apatinę dalį, net jei dauguma dūmų generatorių neužgauna daug šilumos.

Man tai apėmė šaldytuvo dugną su kai kuriu lakštinio plieno, taip pat iškėlė stalą, kad išsklaidytų bet kokį šilumą.

(Deja, neturiu nuotraukų šio žingsnio, nes mano fotoaparato baterija mirė.)

8 žingsnis: sumontuokite termometrus

Šaltasis rūkymas turi įvykti per pagrįstą temperatūrą maždaug 10-32 laipsnių Celsijaus laipsniu (50-90 laipsnių Fahrenheit). Taigi, labai rekomenduojama įdiegti bent vieną termometrą į savo dūmų kamerą.

Yra keletas tipų, bet aš pasirinko du ilgio kampų termometrus Upės šalis eiti per mano šaldytuvo duris - vieną tiesiai virš dūmų generatoriaus dėžės dalies ir šiek tiek virš centre esančio dėžutės, kurioje būtų maistas. Jie puikiai atlieka. Gera konstrukcija ir vienerių metų garantija yra papildoma premija.

Instaliuodami savo termometro zondą, įsitikinkite, kad jis gerai izoliuotas iš šaldytuvo korpuso, kad gautumėte tikslią rodmenį iš vidaus, o ne pagal korpuso temperatūrą. Aš pasiekiau tai, pritvirtindamas duobę kamščiu (iš vyno kamščių).

Po gręžimo skylės su 15 mm apskritimo pjovimo įrankiu aš gręžiau į vyno kamščius nedidelę skylę, kuri leistų man perkelti mano termometro zondą. Tada, su aštriu peiliu, aš apsiuvijuosiu kamščio sienas taip, kad jie tvirtai priglundytų į skylę.

Aš naudoju du kamščius per skylę, kuri buvo maždaug 3/4 jų pradinio ilgio, šiek tiek išsikišusi iš abiejų pusių, kad termometras atgal neliesdavo šaldytuvo durelių.

9 veiksmas: atlikite galutinį valymą ir dūmų bandymą

Išvalykite visą savo dėžę ir dvigubai patikrinkite dūmų spintelės švarumą. Leiskite sandarikliui ir šlapiam dažui išdžiūti mažiausiai per naktį.

Kai visi dažai ir hermetikai yra sausi, galite pagaminti naują rūkalį ir išbandyti.

Norėčiau primygtinai rekomenduoti skaityti apie rūkymą šalto rūkymo prieš bandydami ką nors. Jei padarėte neteisingai, tai gali sukelti klaidingą kai kurių bjaurių bakterijų kultivavimą.

Paimkite laiką ir rūpestį savo higienos ir produktų tiekimo klausimais ir įsitikinkite, kad jūsų rūkančiojo temperatūra nepakiltų per aukštai. Jei esate atsargus apie šiuos veiksmus, turite būti aukso.

Sėkmės, būk saugus ir linksma.

Patarimai, kaip padaryti rūkymą

Taigi, dabar turite užbaigtą dūmų kabinetą ir nori rūkyti maisto. Yra keletas būdų dūmų gamybai, o dūmų rūšis, kurią jūs padarote, turės įtakos rūkomo daikto skoniui.

Galima kurti savo dūmų generatorių, nors tai darau, ko iki šiol neišbandžiau.

Aš asmeniškai naudoju "A-MAZE-N" rūkykla. Tai paprasta ir palyginti nebrangi ir puikus dūmų generatorius tiems, kurie pradėti. Tinklelis, panašus į labirintą, užtikrina, kad gali šiek tiek sudegti bet kuriuo momentu, dėl kurio ilgai kyla dūmai.

Tačiau jei planuojate eiti dūmų generatoriaus maršrutą, prieš pirkdami svarbu atsižvelgti į jūsų dūmų spintelės matmenis, nes niekas netinka šaldytuvui su uždaromis durelėmis.

Sumaišykite jį

Nepamirškite išbandyti visų skirtingų rūšių medienos drožlių derinių, gaminančių įvairias unikalias aromatas. Kas žino, ką galite atrasti!

Medienos drožlės - ką deginti ir kodėl

Jūsų dūmų generatoriuje sudegusių medienos drožlių pasirinkimas turės įtakos jūsų maisto skoniui, nes kiekviena mediena sudegins šiek tiek kitokį aromatą ir skonį.

Apskritai kalbant, vaisių medžių, tokių kaip obuolių, vyšnių, citrinų, figų, abrikosų, oranžinių ir slyvų medienos drožlių, naudojimas nebus pernelyg blogas.

Taip pat yra keletas ne vaismedžių medžių, kurie yra plačiai naudojami ir prieinami. Tai yra ąžuolas, hikoras, klevas, uosis, mesquite, buko ir alyvuogių aliejus, taip pat kiti labiau neaiškūs miškai, tokie kaip sassafras, akatija ir persimonai.

Čia yra daug medienos rūšių, o eksperimentuojant su skirtingais miškai ir prekiniais ženklais, galėsite pasiekti unikalesnį skonį, pritaikytą tiems, kam labiausiai patinka.

"CharcoalStore" yra prekinis ženklas, kurį anksčiau naudojau ir gamina daugybę medienos žetonų. Vienas iš mano mėgstamiausių yra Balta ąžuolo veislė, kuri turi lengvą ir šiek tiek riešutinį skonį ir puikiai tinka lašišai. Aš taip pat rekomenduoju "CharcoalStore" obuolių medienos drožles kaip didžiulę visokeriopą, jų alškrą, skirtą rūkyti žuvį ir jų alyvą kitokio pobūdžio skoniui, kuris puikiai tinka naminiams paukščiams, jautienai ir kiaulienai.

( Pastaba: visi aukščiau išvardinti produktai yra skirti dūmų generatoriams, kurie naudoja laisvius trupinius, o ne pagal užsakymą sukurtus diskus, pvz., "Bradley Smoke Generator". Įsitikinkite, kad lustai dirbs su tuo, ką turite prieš įsigydami. Ankstesnė "CharcoalStore" medžio drožlių puikiai tinka labirinto tipo dizainams, pvz., rekomenduojamiems aukščiau.)

Kaip skaldyti savo medieną

Žinoma, jūs galite įsigyti medieną, jei turite gerą tiekimą, tačiau reikia atsižvelgti į du dalykus:

  1. Niekada nenaudokite apdoroto ar dažyto medžio. Papildomos cheminės medžiagos pateks į jūsų maistą ir pasidarys blogas. Jie taip pat gali pakenkti jums.
  2. Norėdami gauti geriausių rezultatų, kai naudojate savo medieną, turite jį sezminti taip, kad jis būtų labai sausas. Kai smulkinti, laikykite šiukšles mažai drėgmės aplinkoje. Daugelis komercinių skaldų yra išdžiovinami krosnyje, tačiau aš padariau gerų rezultatų su savo naminių obuolių ir ąžuolo trupiniais po metų prieskonių (mažiausias).

Šaltojo rūkymo ir karšto rūkymo

Kas yra šaltoji rūkymas?

Šaltojo rūkymo procesas yra daugiau nei kaitinimo procesas (nors karštas rūkymas yra virimo procesas). Rūkymas turi tiek antioksidacinę, tiek antimikrobinę naudą, ir priduria, kad smokey aromatas mums labai patinka.

Šaltojo rūkymo paprastai įvyksta ilgą laiką. Mano manymu, 12 valandų yra mažiausias. Tačiau kai kurie žmonės palaipsniui rūkytų keletą maisto produktų savaitę ar ilgiau, kai proceso trukmė yra maža.

Normalus šalto rūkymo temperatūros intervalas yra 10-32 laipsnių Celsijaus laipsnio (50-90 laipsnių Fahrenheit). Rekomenduojama, kad temperatūra neviršytų šio intervalo, nes maistas gali sugadinti dėl bakterijų atsiradimo šiltesnėse temperatūrose.

Yra keletas produktų, pavyzdžiui, sūrio, kuris gali būti išsiplėtęs į jūsų rūkalius su labai mažu parengiamuoju darbu, tačiau daugelį jų reikia išgydyti prieš juos rūkant.

Yra daugybė kietinimo metodų, įskaitant sausą konservavimą (puikiai tinka mėsai) arba sūdymą (mirkant druskos vandenyje). Yra daug žinių apie gydymo metodus ir tai, ką naudoti ten. Aš siūlau skaityti kiek galite, prieš bandydamas, kad brangiai kainuojantis lašišas trokštu rūkyti.

Aš visada rekomenduosiu naudoti geriausios kokybės mėsą ir žuvį, kurią galite sau leisti. Panašiai šviežią produkciją bus saugiau rūkyti ir gerokai paragauti.

Jei atliekamas teisingai ir kartu su kietėjimo procesais, šaltas rūkymas gali žymiai padidinti produkto galiojimo laiką, leidžiant jį išlaikyti daugelį savaičių ir vis dar skaniai puošti. Aš rekomenduosiu pradėti nuo pigių, lengvai rūkančių daiktų, tokių kaip sūriai, kol jūsų metodas bus nustatytas ir jūs žinote, kokie yra jūsų rūkančiojo įpročiai.

Tikiuosi, kad tai buvo naudinga ar bent jau įdomi skaityta, ir norėčiau patikėti jūsų atsiliepimams ir pasakojimams apie šaldytuvo su rūkaliu susijusią veiklą. Laimingas rūkymas.

Ar namie rūkote maistą?

  • Taip, ir dabar aš norėčiau paversti savo šaldytuvą dūmų kabinetu!
  • Aš karštai rūkiau anksčiau, bet niekada šalto rūkyti. Aš tai tikrai bandysiu vieną kartą.
  • Man nepatinka šio rūkymo metodo garsas, nors manau, kad rūkytas maistas.
  • Šaldytuvai mane panika.
  • Ne. Man nepatinka rūkytas maistas ir nebūtų apsvarstyti to padaryti pats, net jei aš padariau.


Palikti Komentarą